Cuire à l'anglaise : les asperges vertes - Recettes simples pour la maison. Si les asperges vertes sont moins fragiles que les asperges blanches, leur cuisson est tout aussi délicate. Tout l'enjeu est de conserver leur belle couleur verte une fois cuites. Pour cela, il faut procéder en deux temps. La première cuisson des asperges se fait « à l'anglaise. Éplucher et cuire des asperges fraîches. L'asperge verte s'épluche en fuseau au même titre que les autres variétés.
Cuire les asperges vertes à l'autocuiseur permet de garder leur belle couleur, leurs nutriments et l'intégralité de leurs saveurs.
Les pointes des asperges doivent rester hors de l'eau.
Cuisson à la poêle de l'asperge.
Vous pouvez faire cuire Cuire à l'anglaise : les asperges vertes avec 4 épices et 4 étapes. Voir le guide suivant!
Ingrédients de Cuire à l'anglaise : les asperges vertes:
- 1 botte d'asperges.
- 1 grande casserole d'eau.
- 1 pincée de gros sel.
- Des glacons.
L'asperge verte est cueillie alors qu'elle est largement sortie de terre ce qui explique sa couleur. La période des asperges étant arrivée à son apogée, il m'était indispensable de les cuisiner sous diverses formes même. L'asperge est un produit fragile, qu'elle soit blanche, violette ou verte. Les asperges même les vertes, méritent un vrai épluchage !
Comment cuisiner Cuire à l'anglaise : les asperges vertes:
- Préparer les asperges : les éplucher à l'aide d'un économe et couper les pieds. Réserver pour faire une soupe (voir ma recette soupe d'épluchures d'asperges). Lier les asperges en botte à l'aide de ficelle à rôti..
- Plonger la botte dans une grande casserole d'eau bouillante. Laisser cuire pendant 15 min (jusqu'à 25 si elles sont de gros diamètre)..
- Sortez les asperges de la casserole et les plonger dans un saladier d'eau froide et de glaçons. Les laisser refroidir dedans puis les égoutter. Elles sont prêtes pour préparer être utilisée dans une recette : revenus au beurre, préparées à la vinaigrette, ajoutées dans une salade composée ou en risotto..
- Réserver le jus de cuisson des asperges pour faire la soupe d'épluchures..
Leurs cousines, les asperges vertes, poussent entièrement au soleil, c'est pourquoi leur chlorophylle réagit aux rayons et se colore. Plus fines que les asperges blanches, elles mesurent une vingtaine de centimètres. Une fois récoltées, elles sont prêtes à la dégustation, car vous n'avez pas besoin de les. Assurez-vous que les tiges des asperges blanches, vertes ou violettes soient fermes et cassantes quand vous les choisissez. Plus la queue est humide, plus la La cuisson peut être faite à la vapeur ou à l'anglaise : je vous recommande de les cuire (sans les botter afin de ne pas les blesser en les.
