Cuire à l'anglaise : les asperges vertes - Recettes simples pour la maison. L'asperge est un produit fragile, qu'elle soit blanche, violette ou verte. Les asperges même les vertes, méritent un vrai épluchage ! Un épluchage trop. Éplucher et cuire des asperges fraîches. L'asperge verte s'épluche en fuseau au même titre que les autres variétés. Cuire les asperges vertes à l'autocuiseur permet de garder leur belle couleur, leurs nutriments et l'intégralité de leurs saveurs.
Les pointes des asperges doivent rester hors de l'eau.
Cuisson à la poêle de l'asperge.
Si les asperges vertes sont moins fragiles que les asperges blanches, leur cuisson est tout aussi délicate.
Vous pouvez faire cuire Cuire à l'anglaise : les asperges vertes avec 4 épices et 4 étapes. Voir le guide suivant!
Ingrédients de Cuire à l'anglaise : les asperges vertes:
- 1 botte d'asperges.
- 1 grande casserole d'eau.
- 1 pincée de gros sel.
- Des glacons.
Tout l'enjeu est de conserver leur belle couleur verte une fois cuites. Pour cela, il faut procéder en deux temps. La première cuisson des asperges se fait « à l'anglaise. Leurs cousines, les asperges vertes, poussent entièrement au soleil, c'est pourquoi leur chlorophylle réagit aux rayons et se colore.
Comment cuisiner Cuire à l'anglaise : les asperges vertes:
- Préparer les asperges : les éplucher à l'aide d'un économe et couper les pieds. Réserver pour faire une soupe (voir ma recette soupe d'épluchures d'asperges). Lier les asperges en botte à l'aide de ficelle à rôti..
- Plonger la botte dans une grande casserole d'eau bouillante. Laisser cuire pendant 15 min (jusqu'à 25 si elles sont de gros diamètre)..
- Sortez les asperges de la casserole et les plonger dans un saladier d'eau froide et de glaçons. Les laisser refroidir dedans puis les égoutter. Elles sont prêtes pour préparer être utilisée dans une recette : revenus au beurre, préparées à la vinaigrette, ajoutées dans une salade composée ou en risotto..
- Réserver le jus de cuisson des asperges pour faire la soupe d'épluchures..
Plus fines que les asperges blanches, elles mesurent une vingtaine de centimètres. Une fois récoltées, elles sont prêtes à la dégustation, car vous n'avez pas besoin de les. Les asperges violettes sont très proches des vertes et ont simplement la pointe bleutée. Mais comment cuire des asperges ? Lorsque vous choisissez une cuisson des asperges à l'eau bouillante, l'on parlera d'une méthode dite à l'anglaise.
