Entremet chocolat insert framboise et vanille - Recettes simples pour la maison. Entremets chocolat framboise - Recette originale par Chef Sylvain ! Coucou à tous J'espère que vous allez très bien Aujourd'hui je vous retrouve pour une nouvelle recette d'entremet. Ça sera un entremet mousse à la vanille. L'alliance de deux chocolats, noir et blanc, et d'un coeur de framboise moelleux à souhaits. Réaliser le coeur de framboise : mettre la gélatine à ramolir dans une grande quantité d'eau froide. Tiédir une partie de la pulpe dans une casserole ou au micro-onde.
Mousse chocolat caramel vanille, insert poires vanille, pommes et poires caramélisées sur biscuit chocolat au grué de cacao.
Rajoutez le chocolat fondu en mélangeant et couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
Battre la crème fleurette en chantilly et rajouter à la crème refroidi en mélangeant avec une maryse doucement. entremet vanilla chocolate raspberry.
Vous pouvez faire cuire Entremet chocolat insert framboise et vanille avec 24 épices et 9 étapes. Voir le guide suivant!
Ingrédients de Entremet chocolat insert framboise et vanille:
- Pour l'insert vanille :.
- 80 g crème liquide 30% de MG.
- 75 g lait.
- 1 gousse vanille.
- 45 g sucre.
- 4 jaunes d'œufs.
- 2 feuilles de gélatine.
- Insert framboise :.
- 200 g coulis de framboises.
- 2 feuilles de gélatine.
- Dacquoise :.
- 125 g poudre d'amandes.
- 140 g sucre impalpable.
- 20 g cacao non sucré.
- 40 g sucre cristallisé.
- Croustillant chocolat:.
- 200 g chocolat au lait.
- 100 g crêpes dentelle émiettées.
- 50 g noisettes caramélisées.
- Mousse au chocolat :.
- 200 g chocolat noir.
- 2,5 feuilles de gélatine.
- 100 g sucre.
- 500 ml crème entière min 35 %MG.
Mousses au chocolat et coulis de framboise en coque de chocolat Voir la recette. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez refroidir puis incorporez les jaunes d'oeufs. Pour réaliser cette recette de mini-entremets chocolat framboise, commencer par préparer tous les ingrédients du glaçage.
Comment cuisiner Entremet chocolat insert framboise et vanille:
- Insert vanille :faites trempez la gélatine dans l'eau froide. Portez le lait et la crème à ébullition avec les grains de vanille et la gousse fendue. Otez la gousse. Mélangez jaunes et sucre puis ajouter le mélange précédent. Cuire jusqu'à 83-85°c en mélangeant et retirer du feu. Ajoutez la gélatine. Versez dans le moule en silicone de 18 cm et surgelez..
- Insert framboise : faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le coulis et ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Versez dans un moule silicone de 18 cm de diamètre et congelez..
- Préparation de la dacquoise : tamisez les poudres ensemble. Montez les blancs en neige jusqu'à avoir un bec d'oiseau ferme. Ajoutez les blancs au mélange de poudres à l'aide d'une maryse. Versez dans un moule à charnière de 24 cm de et enfournez environ 20 minutes à 175°. Laissez refroidir..
- Croustillant chocolat : Faites fondre le chocolat et mélangez avec les crêpes dentelle et les noisettes. Étalez sur la dacquoise et laissez durcir..
- Préparation de la mousse au chocolat :faites trempez la gélatine. Faites fondre le chocolat et laissez tiédir. Faites chauffer une petite quantité de crème avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorée. Mélangez bien. Fouettez le reste de la crème jusqu'à obtenir une chantilly. Incorporez une première partie pour détendre le mélange au chocolat. Incorporez le reste à l'aide d'une maryse. Étalez une première couche de cette mousse sur votre croustillant..
- Laissez prendre au congélateur..
- Montage:une fois que la première couche de mousse est prise, déposez vos deux inserts vanille et framboise sur la mousse. Ajoutez le reste de mousse et congelez à nouveau jusqu'au moment de servir..
- Sortez votre entremet le jour de la dégustation. Pour un démoulage facile, je fais aller mon sèche cheveux sur tout le tour de mon moule à charnière..
- Vous pouvez décorer votre entremet à votre guise. Ici, je l'ai recouvert d'un glaçage au chocolat blanc avec du colorant rouge. J'ai réalisé des fleurs en pâte à sucre blanche et parsemez de noix de coco. J'ai également décoré le fond avec le reste de crêpes dentelle..
Glaçage chocolat rougi (à faire la veille) : Verser l'eau d'hydratation sur la gélatine en poudre. Sablé framboises et chocolat à l'assiette. Entremet vanille - chocolat au cœur d'abricot. Cette pâtisserie est un entremets aux fruits qui se composent de deux inserts. Le premier est un crémeux à la framboise (texture crème donc) et collé à lui, un insert de pêche Autour, on retrouve une douce mousse à la vanille sans gélatine (le beurre de cacao du chocolat blanc fait aussi de liant).
