Delicieuse Recette Galette à la frangipane pralinée

Galette à la frangipane pralinée - Recettes simples pour la maison.

Vous pouvez faire cuire Galette à la frangipane pralinée avec 19 épices et 11 étapes. Voir le guide suivant!

1. Pâte feuilletée :.
2. 350 g farine.
3. 7 g sel.
4. 280 g beurre doux (très froid).
5. 170 g d'eau (très froide).
6. Frangipane pralinée :.
7. Crème pâtissière :.
8. 2 jaunes d'oeufs.
9. 25 g sucre.
10. 15 g maïzena.
11. 5 g farine.
12. 15 cl lait.
13. de l'extrait de vanille.
14. Crème d'amande pralinée :.
15. 100 g beurre pommade.
16. 100 g sucre.
17. 125 g poudre d'amandes.
18. 2 oeufs.
19. 110 g praliné noisette (maison pour moi).

1. Pâte feuilleté rapide : Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes. - Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! - Ajouter l'eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi..
2. A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer ! - Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c'est parti pour les réalisation des tours : - L'étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). - Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers..
3. Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur. - Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C'est le 1er tour ! - Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d'1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 2ème tour..
4. Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d'1/4 de tour, etc... Jusqu'au 5ème tour ! (Ici j'ai fait 7 tours) - Couper le paton en 2 et emballer dans du film alimentaire, mettre 2 heures au frais..
5. La frangipane : Crème pâtissière : - Faire chauffer à feu doux le lait et l'extrait de vanille - Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. - Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole. - Faire chauffer jusqu'à épaississement. - Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais..
6. Crème d'amande : - Battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. - Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d'air ! - Une fois le mélange bien homogène ajouter le praliné..
7. Frangipane : - Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande pralinée et mélanger jusqu'à obtenir une belle crème. - Mettre dans une poche à douille, réserver au frais..
8. Montage de la galette : - Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. - Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26cm et un autre de 28cm. - Déposer le disque de 24cm sur une grille recouverte d'un papier cuisson ou d'un silpat. - Mettre un peu d'eau sur les bords à l'aide d'un pinceau alimentaire..
9. Pocher la crème frangipane au centre de lapâte jusqu'à 2cm du bord, pocher le reste sur le dessus éventuellement. - Déposer la fève !! - Puis, déposer le disque de 28cm et appuyer sur les bords afin de les souder. - Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau. - Dorer la galette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau..
10. Placer la galette au frais quelques minutes. - Procéder à une seconde dorure puis à l'aide d'un couteau (ou d'un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette..
11. Enfourner et baisser la température à 170°C et cuire 40-45 minutes. - Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !). - Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l'aide d'un pinceau. - Laisser tiédir sur une grille et déguster..